GHEE, IL NETTARE DEGLI DEI

Il Ghee è il burro non salato chiarificato. La sua preparazione ed il suo utilizzo traggono origine dall’antica medicina Ayurvedica. E’ noto per le sue proprietà riequilibranti su tutti i dosha: Vata, Pitta e Kapha (bioumori corporali), nonché per la sua azione stimolante, digestiva, antinfiammatoria e disintossicante. Inoltre aumenta l’Ojas (l’essenza sottile che pervade tutti i tessuti del corpo), attiva la funzione di agni (tutte le energie digestive e gli enzimi del corpo).

A differenza degli altri oli e grassi, non sovraccarica il fegato, ma lo rinforza e costituisce un valido contributo nelle digestioni difficili. Le costituzioni a cui raccomandiamo l’uso del ghee sono: Vata (insonnia, stitichezza) e Pitta (bruciori di stomaco, problemi di fegato), ma anche i tipi Kapha (obesità, ritenzione idrica, cellulite, muco) possono trarne beneficio se lo utilizzano in piccole quantità. Il Ghee è usato da secoli come uno dei veicoli più efficaci per favorire l’assimilazione di erbe e prodotti terapeutici Ayurvedici dei quali amplifica l’effetto benefico sull’organismo.

Preparazione del Ghee:

Ingredienti:  500 grammi di burro semplice (preferibilmente biologico) non salato.

In una pentola di media grandezza con un fondo doppio sciogliere il burro a calore medio. Continuare sempre a far cuocere a calore medio schiumando varie volte. Il burro bollirà e sfrigolerà.

Quando è quasi pronto inizierà a condensarsi sul fondo della pentola la schiuma del latte solidificato. Dopo circa 15-20 minuti diventerà chiaro e non bollirà più. Velocemente, togliendolo dal fuoco prima che bruci, cosa che può accadere molto rapidamente (se succede, incomincerà a schiumare nuovamente e diventerà marrone anziché color oro). Lasciate raffreddare. Il ghee è il chiaro liquido dorato. Versatelo in un contenitore di vetro filtrandolo con un colino a maglie fitte o con una garza. Conservate a temperatura ambiente.

Modo d’uso:

Il burro ghee può sostituire un qualsiasi altro burro, ma va usato in dosi minori, perché più concentrato. Sciolto su pasta o sul riso, diventa un ottimo condimento gustoso e leggero.

Un cucchiaino aggiunto ad un po’ di miele è un ottimo energizzante. In India il suo uso e’ assai più diffuso e sacro - viene considerato il “Nettare degli Dei” - ed ogni lampada ad olio che vediamo ardere in un tempio è sicuramente alimentata con il ghee. Uno dei piatti più equilibrati e salutari secondo l’ Ayurveda è il Kicharee (cibo degli Dei),  piatto a base di riso basmati, mung dal (soia verde decorticata) e ghee.

Claudio Rucher e Italia Angelini